原料

汤种: ， 高筋面粉: 40克， 沸水: 40克， 老面: ， 中筋面粉: 100克， 水: 64克， 酵母: 2克， 盐: 2克， 面团: ， 高筋面粉: 160克， 全麦粉: 40克， 紫米粉（黑米粉）: 10克， 酵母: 3克， 盐: 3克， 细砂糖: 15克， 水: 140克， 葵花子油: 10克， 无花果: 50克， 核桃仁: 30克， 松子仁: 10克， 南瓜子仁: 10克

步骤

1准备汤种，40克面粉中加入40克沸水，搅拌均匀放凉。

2老面：提前一天准备，中粉、酵母、水、盐，揉成团，室温发酵一个小时后，转入冰箱冷藏发酵15到17个小时。此配方可做出140克的老面，取60克，余下的放入冰箱急冻，下次用时，提前取出化冻，可保存约一个月。如果没有老面，可以不放。

3除了无花果、核桃仁、松子仁、南瓜子仁外，其余的面团中所有的材料，揉成光滑面团，揉至扩展阶段。

4核桃仁掰成小块和松子仁、南瓜子仁一并放在微波炉中，中高火叮约2分钟。这样烤在面包里会更香口。然后和无花果一起，放入面团中，搅打至均匀，揉至光滑并进行第一次发酵，发酵好后，再次整形成圆形，我没有藤篮，用手工造型的，放在铺有油纸的烤盘上，进行第二次发酵，发酵好的面团，筛入高粉，用锋利的刀片割几刀，割成你想要的样子。

5放入预热好的烤箱中层，200度，烤28分钟，即可。

6出炉后放在晾架上晾凉，然后切片。

小技巧

汤种面包——无花果干果全麦包。口感非常有韧性，带着无花果的甜香，核桃松仁南瓜子的果香，全麦的麦香，好吃不止一点点！如果没有黑米粉，可以加用10克全麦粉，如果全麦粉也没有，可以全部用高粉。全麦粉使口感韧性，黑米粉是为了颜色漂亮。