小土豆: 1个， 青椒or红椒: 半个， 小葱: 半根， 蒜: 一瓣， 面粉: 50-100g
1把材料按照如图所示改刀处理，土豆可以用工具擦丝也可以手切，我比较懒不想洗擦板就用手切了。辣椒的用量视个人喜好而定，蒜瓣切成末。
2土豆丝过水洗两遍洗去淀粉沥干装盆，撒一些盐拌匀，然后一边撒面粉一边拌，面粉量不要太多，让土豆之间稍微有粘连但还是独立的就好，然后加入少许香油、白胡椒粉和花椒粉拌匀。
3平底锅烧热放油，待油温七八成的时候把拌好的土豆丝整个倒进去然后拿铲子压平成一张饼，中火加锅盖煎3分钟（如果饼薄就两分钟）然后观察饼已经成型可以自由滑动时翻面（这个是技术活，要小心，别烫到自己别把饼弄破）翻面后不盖锅盖再煎2-3分钟就可出锅了。
4煎好的一面大概就是这种色相，不要过火。
5用刀切一下摆盘再配上自己喜欢的料汁（我用的是醋，其实什么都不蘸也很好吃）这道香煎洋芋擦擦就完成啦！