酥~甜~糯的老婆饼

原料

中筋面粉: 200克, 绵白糖: 20克, 猪油: 60克, 水: 100克, 低筋面粉: 150克, 猪油: 75克, 糯米粉: 100克, 玉米淀粉: 20克, 炒熟的白芝麻: 20克, 水: 200克, 绵白糖: 130克, 黄油: 50克, 盐: 2克, 蛋黄液: 1个, 白芝麻: 少许

步骤

1制作馅料:   把馅料部分的糯米粉、玉米淀粉、炒熟的白芝麻混合均匀。   把馅料部分的水、绵白糖、盐、黄油放入锅中混合,灶上烧开后关火,马上倒入糯米粉、玉米淀粉、炒熟的白芝麻,用木产调和均匀。晾凉后,放入冰箱冷藏至不粘手。

2调制水皮、油皮面团。 分别把水皮、油皮、馅料分别下剂20个。

3收起馅料,放入冰箱冷藏。 分别用水皮包油皮,收口。包完全部20个。 可以用保鲜膜盖住剂子,防止干皮。为了拍照方便,我这里没有盖。

4然后擀成椭圆形,卷起,全部做完20个后,再从头拿起一个,擀成长条形再卷起,第二次卷起时要卷的短粗,这样放便包制。 把收口处向上,用手指按一下,收起两头后按成圆形剂子。

5把剂子擀成中间厚边缘薄的饼皮,再包馅料。收严剂口。 收口向下,按扁,擀成两头稍厚的椭圆形生坯。

6刷蛋黄液,撒白芝麻,再用锋利的刀在生坯上划两刀,一定要划透上层饼皮,划到馅料部分。此割口为放气用。

7烤箱预热上火190度/下火180度,放入烤箱烤制30分钟至金黄色即可。

8完成啦~~~

小技巧

1.要先制作馅料,馅料需要冷藏后再用。如果冷藏的时间不够,馅料粘手,可以在手上抹点猪油 2.如果室温过高,油皮太软,可以把油酥放入冰箱冷藏20分钟。 3.在制作过程中最好盖上保鲜膜,否则会干皮,影响操作 4.在割口的时候一定要割透上层饼皮,此割口为放气所用。 5.老婆饼烤制时间和温度可以根据自己的烤箱脾气上下调整,一般掌握烤制时间为25-30分钟为宜。


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