潮汕红粿桃

原料

红粿桃馅料部分: , 猪肉: 适量, 虾皮: 适量, 豆仁: 适量, 香菇: 适量, 胡萝卜: 适量, 鸡蛋: 适量, 糯米: 适量, 大蒜: 适量, 芫荽: 适量, 鸡蛋: 适量, 粿皮部分: , 糯米粉: 120, 中筋面粉: 240, 甜菜根: 两个, 盐: 少许, 糖: 少许, 食用油: 少许

步骤

1所有的材料

2猪肉,胡萝卜,香菇提前用料理机摇碎,糯米用电饭锅的煮饭功能煮熟,水量必须比平时做饭少一点,要不然煮熟后糯米太软不好吃。

3这是果语的料理机,有搭配三个金属头➕一个灌肠头,我只用大孔就可以把馅料摇碎。

4荷兰豆先用开水煮熟捞起,锅里倒入油,将大蒜,香菇,猪肉碎,虾皮先放入爆炒出香味,再加入胡萝卜碎和荷兰豆一起爆炒,加入调味料。

5煮熟的糯米饭里直接打入鸡蛋,搅拌均匀,然后跟原来炒好的馅料再一起翻炒均匀即可,炒好的馅料放一旁放凉待用。

6粿皮部分,因为不想使用色素,就用了甜菜根,往年我们也会用胡萝卜,菠菜,紫薯当天然染色剂,今年就想来个创新。

7甜菜根切细条状,用果语原汁机榨汁

8关键一步来了,将甜菜根汁倒进锅里加热至沸腾(汁和粉的比例是1比2即可,比如这个配方的粉类360g,可用到180g的甜菜根,吸水性不同,中间如果面团沾手了,可以再自行加去面粉或糯米粉),加入糯米粉,少许食用油,盐和糖,用筷子快速搅拌均匀,然后再加入中筋面粉,这样做的作用是可以使粿皮更有嚼劲,成品也会更有光泽。

9和好的粿皮是不是非常漂亮?甜菜根里面含有花青素,直接做面点,加热后是会变色的,但是没关系,只要大家跟着我步骤做,先将甜菜根汁加热煮沸了再做,后期再加热就不会变色了,不要太感动噢!?

10左边这个就是潮汕粿桃印,在我们本地的日杂店都可以买得到,万能的某宝也有啦!取一小面团,用擀面杖擀成椭圆形,中间包入馅料,收口,用手捏成右边这样的形状。沾点面粉就可以放入模具中印出来。

11这是粿桃模具印出来的效果

12这是月饼模具印出来的效果

13制作好之后,就可以放蒸锅里蒸熟啦!冷水下锅,中小火大约12分钟,关火后记得立即把锅盖掀开,让水蒸气散发出来,待温度降下来之后,可用烘培刷子,在表面刷一层食用油,这是刚蒸熟的样子,自己做的特别有成就感。

14这是油煎后的样子,本人从小到大只吃油煎的红粿桃,不知为啥,蒸熟的我不敢直接吃不知有没老乡跟我一样的?这季节,院子里晒着太阳,吃着煎粿配蔗,好不惬意的说。

小技巧

馅料部分,其实我妈还会用到葱,板栗,虾米……个人喜好添加啦!我不喜欢放花生,本地很多都会放入花生仁。粿皮部分,我们家一直都用面粉➕糯米粉,口感是软糯的,也有一些人用番薯粉➕面粉,或者粿条➕面粉,时代在变,传统需要继承,创新还是要有的,个人做美食喜欢随心情,喜好,欢迎更多爱好美食的朋友一起学习交流,本人微信:370411896,添加的时候请备注:下厨房,微信好友已满,我会定时清理位置,所以请记得备注哈!


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