青剁椒酱

原料

青线椒或小米椒: 1000克, 大蒜: 200克, 姜: 100克, 盐: 50克, 糖: 20克, 高度白酒: 适量, 香油: 适量

步骤

1辣椒和姜洗干净放太阳下晒干水分,天气不好的时候可以在桌面铺上厨房纸,把辣椒平铺晾干,一定要完好的辣椒,带把,无虫眼(这是为什么很多朋友的剁椒容易坏的原因)

2大蒜剥皮备用,闺蜜剥了好多蒜给我,派上用场了?长芽了,我得把长芽的头切掉

3准备干净无油无水的玻璃瓶,当然,你也可以用别的密封瓶,一把勺子,我用的搅拌机,这次不想剁了,偷个懒,如果你家搅拌机搅得太碎建议你还是用刀剁

4把辣椒去把然后切成段,姜切小块,蒜分次放入搅拌机,自己掌握时间,最多1分钟就可以了,不要太碎,可以一半碎一点,一半片大一点,口感更好

5把盐和糖放入辣椒碎,用无油无水的筷子拌匀,放置1小时左右,让盐和糖充分溶解

6装瓶,再次强调瓶子要干燥,无油无水,我多做了一瓶红椒的,加了五香黄豆(黄豆加花椒,八角,香叶,葱,姜,盐煮熟晾凉)

7用勺子加入高度白酒封口,一般一勺就可以了,瓶子大的可以两勺白酒

8倒入香油,再次封口,不仅可以增香,也起到密封作用

9盖上盖子,放冰箱保存就可以了,3天后就可以吃了,吃的时候用干净无油无水的勺子

小技巧

1.辣椒最好是带着把的,不然容易进生水,影响后期的存放,有虫眼的辣椒不要,原因同上,也是怕生水. 2.案板,刀具,还有装剁椒酱的瓶子都要无油无水,瓶子可用开水煮一下,自然晾干,或者洗净放烤箱中层上下火100度烤干 3.盐的量不能太少,会影响存放,也不好吃


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