原料

鸡: 半只，约600-700克， 葱/姜: 2根/6片， 干香菇/红枣/黑木耳: 6颗/5颗/少许（非必需）， 香菜/枸杞: 装饰用， 生抽/酱油/料酒: 适量， 盐/味精: 适量

步骤

1焯水。鸡肉洗净入锅，加冷水至没过肉块。再加两根葱，3片姜片，2勺料酒煮至沸腾，沸个两分钟后关火。 这次我选的是乌鸡，用其他鸡做法是一样的。

2焯水后的鸡肉捞出洗净备用。 我直接让老板剁的块，回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉，指甲部分腥味重。

3洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上，让鸡肉更入味。

4干香菇和木耳用温水泡上。

5腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆，加入泡发的香菇和木耳，去核的红枣，然后再加水至恰好没过鸡肉。按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择，大约炖30分钟时间。

6出锅前用盐和味精调味，再放一小把枸杞。

7我还喜欢撒一大把葱和香菜。

8让鸡肉更入味，除了腌，还可以将焯水后的鸡肉先炒一下（炒的调料和腌鸡肉的一样）。时间比较急的话可以这样做，不过这种方式炖出来的汤有点油腻。（如图）

9看这表面浮的一层油

10没喝完的鸡汤，加一把粉干/面条/米饭/馄饨煮开吃，扔两片青菜，几分钟一顿早餐/晚餐就好了。 没吃完的鸡肉也可以撕成小肉条拿来夹三明治、做早餐的馅饼之类的。

11也可以不腌不炒直接炖，这样鸡肉的味道比较淡，汤也是好喝的。

小技巧

1. 如果用了很新鲜的鸡，就不用焯水了。 2. 红枣一定要去核或者划几道口子，不然味道释放不出来。 3. 这个菜只用电饭锅就可以做，如果是高压锅的话，压个5分钟左右就可以了。鸡肉非常容易烂。如果家里有砂锅或者专门的炖锅，先大火煮开，然后小火慢炖1~2小时。 4. 香菇，木耳，红枣都不是必需要的配料，少一两种没什么问题，也可以添加自己喜欢的蔬菜等。 5. 鸡屁股聚集了很多细菌，应当扔掉；头和脖子不宜吃太多，其中有较多的毒素。平时吃鸡爪的时候最好把脚趾去掉，指甲是鸡爪腥味的一大来源。 6. 鸡汤能够缓解咳嗽、咽干、喉痛等感冒的症状以及改善人体的免疫功能。所以感冒可以喝鸡汤。 7. 胃酸过多，胃出血，胆囊炎，胆结石，以及肾功能不全，尿毒症，动脉粥样硬化，冠心病，高血脂，痛风等患者也不宜食用鸡肉。 8. 烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这是因为烹饪过程中黑色的营养素从骨中渗出，而且富含铁，可以放心食用。，发热，内火偏旺者不宜食用。因鸡肉性温，助火。同理，肝阳上亢，大便秘结者也不宜食用。