原料
澄面: 800g, 玉米淀粉: 200g, 猪肉: 600g, 虾: 500g, 马蹄: 300g, 盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精: 少许, 鸡油: 100g
步骤
1做馅
2切碎、虾可一半剁泥一半切粒,口感更好
3按自己的口味来调馅
4馅调好后准备和面,澄面和玉米淀粉的比例是4:1,沸水和面,和好后放容器里盖盖醒5分钟。之后再继续和,放50克左右的动物油(猪油首选,我顺手用了昨天熬的鸡油)和的面团光滑为止。
5做圆剂子,然后用刮刀压扁,压的越薄越好。千万别擀,擀不了的!
6按自己喜好的款式包,但一定不要放太多馅,同时口要封紧!
7沸水上屉蒸10分钟,我三层屉,就多蒸了几分钟。
8皮薄透明好看,皮厚有嚼劲。看个人喜好哈!
9剁剁剁
10熬熬熬
11搭配自制的蘸酱,完美!
小技巧
屉上要么用胡萝卜菜叶垫底、要么就摸油,防粘。馅里也要调些猪油,口感润些。