清蒸龙利鱼,零失败

原料

龙利鱼: 1片, 葱: 半根, 姜: 1小块, 生抽: 4勺, 老抽: 1勺, 糖: 半勺, 耗油: 1勺, 料酒: 3~4勺

步骤

1龙利鱼化水,洗净,用料酒腌制10分钟,腌制的同时准备葱姜丝

2腌制好的龙利鱼控水,切块,与葱姜丝混合装盘。

3蒸锅加水烧开,水开后把鱼下锅开始蒸。蒸10分钟后关火不要开盖。闷5分钟。

4重新准备一份葱姜丝,待用。

5调酱汁。4勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,半勺糖,混合搅拌待用。

6蒸锅里闷好的鱼出锅,把出来的汤倒掉,鱼肉挑出来,与新的葱姜丝混合。

7烧热3到4勺食用油,放入几粒花椒,花椒香味出来以后关火。 先把酱汁倒在鱼肉上,迅速将热油浇上,爆香酱汁。完成,开动!

小技巧

蒸10分钟关火闷透,这样鱼肉比较嫩,决不会蒸老。 蒸完出来的水一定要倒掉,不然影响口感,葱姜也要换新的。


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