茄子: 1个一斤以上的最好， 韭菜: 150克， 鸡蛋: 3个， 虾皮: 50克， 面粉: 60-80克根据茄子大小定， 盐: 适量， 十三香: 适量， 耗油: 适量
1茄子洗净切成1.5厘米左右的薄片
2水果刀从切好的茄子段中间划开，开口不要大于茄子片周长的三分之一。刀子在茄子片里面顺着皮切开，注意不要把皮切透
3切好的茄子片就像一个小口袋。逐个弄好后放盆里撒一点盐。一时为杀水，也是让茄子有个基础味道。盐不能放太多
4茄子两头不太好操作当然也不能浪费，切成末放韭菜馅里。韭菜提前洗净晾干水分。切成小段，加入茄子末，放上熟油搅拌均匀。这一步是为了防止韭菜出水，熟油吃起来更香。
5锅开火放油，等油热了以后把鸡蛋和虾皮混合液放进去，用筷子划散。晾凉以后和韭菜混合，加入适量十三香，耗油搅拌均匀。因为虾皮本身是咸的，茄子又杀过水，盐可以不用放。
6所有都准备好以后就可以装馅了。撑开茄子片用筷子帮忙把每个小口袋都装满
7开口朝上放盆里
8面粉加水制成面糊一般比例不要大于1:2.5。平底锅加油烧热后放入裹了面糊的茄盒小火煎熟。这一步也可用饼铛。
9煎的没有油炸的好看，但相对于要健康。
煎鸡蛋一定要用筷子划不要用铲子，这样做好的鸡蛋直接就是碎的，可以直接调馅。鸡蛋不用全部凝固就停火，因为锅体有余温，全部凝固停火鸡蛋煎的就太老了不好吃。面糊可以比平时做炸鱼炸肉的糊稍微稠一点