原料

动物性淡奶油: 350g， 奶油芝士: 250g， 草莓吉利丁: 约200g， 柠檬汁: 20ml， 鸡蛋: 约6个， 低筋面粉: 150g， 细砂糖: 100g， 全脂牛奶: 80g， 玉米油: 70g

步骤

1准备好所有戚风原材料（5-9），工具都必须是确保无油无水干净的。

2蛋清和蛋黄分离。准备打发蛋白。

3蛋白打发直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖。先用一半糖分3次加进去。

4一直打到蛋白硬性发泡的程度--提起来可形成直角小尖勾。勿打发过度。

5把牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，混合均匀。再筛入面粉，注意“切拌”至均匀。

6下面开始把蛋白和蛋黄溶液相混合，同时开始预热烤箱325度（160度）。

7之前先检查蛋白的状态，确定发泡状态适宜。先加1/3的蛋白，然后切拌混合均匀。再把其混到其它的蛋白里去，拌匀。

8拌匀的面糊倒入模具里，震出大气泡。放入预热好的烤箱内，325度（160度）大约烤35-40分钟。

9戚风烤好后，倒扣至完全放凉再脱模。最好放置过夜后，削去外皮，蛋糕体分成两层备用。

10下面开始制作慕斯部分。奶油芝士隔水软化，然后用电动打蛋器搅打至顺滑

11芝士糊加入草莓吉利丁溶液混合均匀。和柠檬汁混合。

12淡奶油打至4分发，也就是出现纹路会马上消失的状态，还会流动，浓稠的.

13把一半淡奶油跟芝士糊混合，然后倒回剩余淡奶油里面，拌匀。

14模具里先放一层戚风蛋糕，再放一半的慕斯液，稍微震一下。

15再放入一个戚风层，放入剩余慕斯液。轻轻摇晃平整。

16放入冰箱5小时，最好过夜。然后就可以脱模了。

小技巧

我用的是活底模，用一个杯子垫在下面，比较容易脱模。