1猪小排洗净 用姜擦一下锅底 倒入少量油 将猪小排上稍肥的那一面朝下 煎至金黄后盛起备用
2把猪油分成两份 一份放入冰糖 融化至焦糖色冒小泡 放入葱姜 花椒 八角 香叶 树椒段爆香 放入猪小排 使其全部裹上糖色 烹入料酒 老抽 添水煮十分钟
3炖排骨的时候把豆角切斜丝 土豆切丁 胡萝卜切丁 另起锅倒入剩余猪油 将蔬菜炒软
4在锅底铺上薄薄一层米 将排骨码在米上 用剩余的米将排骨盖住 在最顶层铺蔬菜 倒入炖排骨的汤 坐等出锅
5出锅啦
炖排骨期间多放些水，保证有足够的汤焖米饭。 汤里可以多放些盐，炒蔬菜时就不用放了。 我的经验是豆角必须用荤油来炒才不会有腥味。