原料

豆腐: 半块， 鸡蛋: 两个， 木耳: 七八朵， 香菇: 七八朵， 冬笋: 半盒， 胡萝卜: 半个， 火腿: 一块， 高汤: 适量， 白胡椒粉: 适量， 醋: 适量， 水淀粉: 适量， 香油: 适量， 盐: 适量， 干辣椒: 两个， 油: 适量， 葱末: 适量， 香菜: 适量

步骤

1木耳、香菇冷水泡发。

2香菇、木耳、笋、豆腐、火腿、胡萝卜切细丝。

3笋和豆腐分别焯水。

4热锅热油，下干辣椒炒香，下葱末香菇火腿炒香，下胡萝卜炒至变色，下木耳、笋丝、豆腐丝炒一下。放盐、胡椒粉、糖、醋炒匀，倒入高汤，大火煮开。

5转小火下水淀粉，用勺子背沿着锅边慢慢推两下。

6鸡蛋打散，加水淀粉，转中火慢慢下入鸡蛋液，凝固后放香油香菜和葱花。开锅后即可。

小技巧

1.酸是来自醋，一般是陈醋。辣是干辣椒和白胡椒。 2.淀粉部分在汤里，这样出来的鸡蛋会特别好看。就好像我们在食堂看到的那种。基本上四五个鸡蛋能出一大盆，小时候和大师傅学的。