绝佳面食-手擀炸酱面

原料

猪肉馅适量、面粉适量: , 葱姜蒜适量、桂皮八角适量: , 干黄酱适量、甜面酱适量: , 生抽适量、糖适量: , 料酒适量、盐和鸡精适量: , 碱面适量:

步骤

1准备原料,碗中放入大概50g干黄酱加入两

2再加入等量的甜面酱, 和成糊糊状,热锅凉

3加入肉末炒散,等到水分基本丧失时候加入酱料炒香,加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味

4熬制20分钟到水分基本没有,撒入葱花即可 , 盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺

5加水慢慢和成絮状, 慢慢揉成硬点的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道, 盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小时揉一下,醒2小时以上

6把面团柔光揉圆,按成饼状,用擀面杖压平,先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄 , 卷起来一点点的擀,具体过程得练习,我也是在老妈指导下练得,一定注意要均匀 最后擀成喜欢的薄厚

7码起来 切成喜欢的粗细 还不错 哈哈 煮面

小技巧

1、炸酱酱选两种,干黄酱和甜面酱比例一比一,注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 3、擀面注意面要硬,这样才好吃 4、面团要醒到位,最后面团才劲道,还有加盐是为了劲道,加碱面是为了面条光,口感好


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