简介

香菇扒菜胆的成品形状整齐，色泽清爽，再加上味道嘛，鲜脆爽口。

原料

香菇100g，菜胆（油菜心）300g，姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），蚝油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），水淀粉1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）

步骤

香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入，汆煮3分钟，再取出沥干水分。 接着将香菇片放入沸水中，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。 取1汤匙（15ml）油放入锅中，大火烧热后放入油菜心并调入盐（1/3茶匙，约2g）翻炒片刻，再盛出待用。 将余下的油（1汤匙，15ml）放入锅中，大火烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入绍酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和余下的盐（1/2茶匙，约3g）烧炒片刻，约3分钟。 最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。