炒杂粮猫耳朵

原料

面粉: , 黄豆粉: , 玉米面粉: , 肉丁: , 红萝卜: , 青豆: , 青蒜: , 大白菜梗: , 盐: , 油: , 胡椒: , 生粉: , 生抽: , 料酒:

步骤

1将面粉,黄豆粉和玉米面粉混合在一起,加入少量的盐

2加入适量的水和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟

3将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块

4用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵

5将其他的小块同样处理好备用

6烧锅开水,加入适量的盐,将准备好的猫耳朵放入其中煮

7当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中

8直接将青豆也放入锅中焯一下

9在肉丁中加入适量的盐,胡椒,生粉,料酒和生抽等调味料,搅拌均匀腌制五分钟

10准备好其他的配料:红萝卜,大白菜梗,青蒜切成小丁

11锅中放入适量的油,下入腌制的肉丁翻炒

12肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒

13翻炒一下后,下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒

14翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒

15再加入青豆

16翻炒均匀即可

17装入盘中

小技巧

  1. 杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗; 2. 将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷, 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦; 3. 烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连; 4. 炒制前将备料准备好: 腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配; 或家里现成的搭配, 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来; 5.  炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒, 炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟), 一起翻炒均匀即可。

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