原料
新鲜鸡胗 白醋 料酒 盐: , 仔姜 蒜粒 花椒粒 剁椒: , 豆瓣酱 二荆条 小米辣: , 油 生抽:
步骤
1鲜鸡胗刮洗干净,用盐搓洗去粘液,冲洗后,用白醋泡几分钟去腥;
2鸡胗切除白筋,切成小块(因炒制时间比泡椒鸡胗稍长,不建议切片),用料酒、盐腌制几分钟;
3仔姜切小丁、蒜拍碎和花椒粒一起与鸡胗放一起;
4剁椒、适量豆瓣斩茸加适量生抽调匀;
5二荆条、小米辣适量,切节;
6热油下鸡胗、姜、蒜、花椒粒爆炒至水汽干燥,鸡胗收缩变色,烹入味汁(剁椒豆瓣生抽),翻炒出香后放入二荆条、小米辣节,断生,调盐味,起锅。