原料

中种材料：: ， 高筋面粉: 140g， 细砂糖或糖粉: 10g， 鸡蛋: 40-46g（带壳约52克一个小鸡蛋）， 清水: 50g， 酵母: 1.5g， 主面团材料：: ， 高筋面粉: 20g， 低筋面粉: 40g， 细砂糖: 40g， 细盐: 1g， 奶粉: 7g， 清水: 35g， 黄油: 30g， 内馅材料：: ， 莲蓉: 适量

步骤

1中种材料的酵母放清水里融化，面粉和糖混合加入鸡蛋和酵母水混合成团，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏十八到二十个小时 ，发酵两倍大的样子，撕开有大的蜂窝状就可以了。

2发酵好的中种撕小块和主面团材料除黄油外混合揉出扩展阶段，加入黄油继续至完全阶段，可拉出大片薄膜。

3揉好后的的面团进行第一次发酵，大约一个小时左右（看气候变化）大约1.5-2倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩就可以了。

4发酵好的面团分割成5等份，滚圆松弛10分钟。

5将面团擀开

6将莲蓉内馅包入面皮捏紧收口。

7将包入内陷的面团擀成长圆形。

8再上下对折

9在中间切上6个刀口，注意顶部不要切断。

10摊开面皮

11将面团对折

12将面团左右扭曲。

13扭好的面团向中心围成圆形。

14造型完成后，放入事先抹好油的模具（我没有纸杯，有纸杯的可以放纸杯上再放入模具，就不用抹油了）进行最后发酵，在表面刷上全蛋液。

15烤箱200°预热，以上下火180°，中层烤20-25分钟。

小技巧

这个方子水分比较大，比较黏手，慢慢揉到位就不怎么黏了，或者加适量手粉，烤到十分钟左右注意上色，及时加锡纸，防止上色过深。