鸡脚: 500g， 白醋: 300g， 酱油: 175g， 冰片糖: 1片（按个人口味增减）， 红色小米椒: 1只（按个人口味增减）， 蒜蓉: 适量
1鸡脚洗净，对半斩开，入锅煮至7-8分熟，捞起，直接放在水龙头下把鸡脚表面的胶质洗掉。
2把鸡脚放到冰水里浸泡。将除小米椒、蒜蓉外的所有材料倒入锅中，小火加热至糖融化。倒出，放凉。放入切碎的小米椒和蒜蓉，搅拌均匀，待用。
3将完全冷却的鸡脚捞出，沥干水分，放入已经凉透的酱汁中，腌制3-5小时或过夜。
必须将鸡脚表面的胶质洗净和浸泡冰水，才能保证鸡脚的爽脆