原料

芝麻酱: 两勺， 凉拌醋: 两勺， 糖: 半勺， 生抽: 半勺， 盐: 半勺， 胡椒粉: 少许， 五香粉: 少许， 芥末油: 少许（新川面馆放这个了，不喜可忽略不放）， 葱蒜姜末泡水: 少许， 面粉: 250克， 水: 120克左右， 时令蔬菜: 若干（搭配凉面）

步骤

1秘制麻酱配方：葱花姜蒜末泡水里三十分钟以上，用过滤出来的水解开麻酱，再加生抽（如果喜欢颜色重还可以放点老抽），糖，盐，胡椒粉五香粉芥末油都搅拌均匀。喜欢吃辣椒的可以加辣椒油。

2少许盐溶于冷水，和面。面要硬，成团即可。第一次和面不用求光滑。接下来该醒面了。

3醒面一小时再揉光滑。有时间的话可以再醒发半小时，再揉。次数越多，手擀面越劲道。

4擀成薄片。上面撒玉米面或者白面粉扑防止粘连。

5把面皮层叠起来放置。

6用刀切成自己喜欢的粗细程度。

7轻轻兜散面条，吃不完的放冰箱冷冻保存，注意多放一些玉米面粉或者白面粉扑避免粘连。

8下锅煮熟。

9捞出过凉水。控干水分，加喜欢的菜，浇麻酱。

10搅拌均匀，就可以享受这份赛过大厨的绝味凉面啦。看似清淡简单，口感却极其丰富。

小技巧

这份秘制麻酱还可以做蘸酱调凉菜，涮火锅当调料。居家常备款。大家还可以放一点红腐乳汁。