原料

85%法芙娜黑巧克力: 100g， 70.5%嘉利宝苦甜黑巧克力: 45g， 椰子油: 30g， 黄油: 40g， 全蛋液: 130g， 白砂糖: 40g， 低筋面粉(或 可可粉): 10g（可可粉 20g）， 红酒（或其它酒）: 30g

步骤

1烤箱180℃预热。

2取一只大搅拌盆，放入60℃的热水。

3另取一只小搅拌盆，放入所有黑巧克力，把小搅拌盆放入盛有热水的大搅拌盆，用蛋抽搅拌巧克力，至巧克力溶化。

4待巧克力的温度达到40℃左右，巧克力基本完全溶化，有一点点稠厚，没有完全达到巧克力溶浆的那种流动性，即可。

5放入椰子油和黄油，搅拌至黄油融化，混合物顺滑而均匀。

6取全蛋，打散。

7加入所有白砂糖，搅拌均匀。

8把糖和鸡蛋液的混合物，放在烧开的热水上，坐热水打发到蛋糊可以画出“之”字。其实，就是全蛋打发的方法。

9把准备好的巧克力混合物，加入到打发好的全蛋液中。

10用切拌法，快速拌均匀。不用担心消泡，因为这一步的消泡是必然的，不要太过纠结于消泡的问题。

11把低筋面粉过筛之后，加入到搅拌均匀的巧克力混合物中，同样切拌至均匀。

12最后，加入红酒，继续切拌至均匀，最后的面糊应该是顺滑的。

13放入事先准备好的模具中，模具需要事先刷一层黄油，并铺上一层烘焙纸。

14180℃烤15分钟左右。

15检查蛋糕的成熟度：首先，用牙签插入蛋糕体最边缘处，

16牙签拔出来时，没有粘连物。

17然后，再把牙签插入距离蛋糕边缘大概2cm处，

18拔出后，发现有少量粘连物。这样的蛋糕就算烤好了，不需要烤得很熟，太熟口感太实了，蛋糕中心需要嫩一些，湿润一些。

19最后在蛋糕上撒上一层糖粉。

20最后的成品蛋糕

21很适合冷藏的一款重巧克力蛋糕，突出可可的苦味，少糖，少油，少脂。

小技巧

1. 黄油的作用是让最后的蛋糕有一定的厚实感，不十分建议完全用椰子油替代。 2. 配方中的白砂糖是普通方子的1/2, 最后出来的巧克力蛋糕会有明显的苦味，不喜欢的可以适量增加用糖量。 3. 全蛋打发，我是手打的，因为我懒得开厨师机。你完全可以用手持式电动打蛋器或厨师机，来完成全蛋打发的工作。 4. 可以使用15cm的6寸圆形蛋糕，配方的量是适合的。