葱香鱼块

原料

草鱼肉(肚皮附近): 200克, 细葱: 2根, 姜: 3薄片, 食用油: 15克, 盐: , 生抽: , 白酒: 少许

步骤

1将草鱼肚皮附近的肉切成长条状,沥干水后,加少许盐均匀擦在表面,放置约1小时

2姜片和葱花备用

3倒油入锅,烧热至7分

4将鱼块擦干表面水分,入锅煎

5待一面煎成微黄,再翻面煎,直至鱼块表面呈白色或金黄色

6利用锅内剩油,将葱头和姜片爆香

7倒入清水和少量白酒,淹没鱼块,盖上锅盖,大火焖煮

8待汁水变白,水分浓缩成一半左右,撒上葱花,淋少许生抽,即成

小技巧

1,草鱼选取2斤左右一条的为佳,过大的鱼油脂多,过小的鱼骨刺较多。而且给宝宝吃的部位尽量是肚皮附近,那里的鱼刺大而长,很容易剔除。 2,鱼块煎得完整不碎要注意三点: A鱼块入锅时尽量保持干爽,水分多就容易使鱼块变得碎烂; B锅内的油烧热一些; C煎鱼翻动的时机,应在一面煎黄后再用锅铲铲起翻面。


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