韭菜: 500克， 猪肉: 200克， 鸡蛋: 1个， 盐: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 香油: 适量， 花椒粉: 适量
1韭菜建议选细条的，这类细条的味道会比宽叶的更浓郁些，做饺子馅最合适了
2猪肉要选这种7瘦三肥左右的梅头肉，剁出来的肉馅会有嚼劲些
3把韭菜与猪肉混在一起后，放适量的盐，生抽，老抽，花椒粉，香油等调料再打一个鸡蛋进去搅拌均匀。 再准备一小碗凉开水，分几次倒进馅里用筷子按一个方向不停搅拌，直到菜肉不分离即可。放凉开水的目的可以让馅多汁。
4搅拌好的韭菜肉馅
5包饺子
6可以汤煮也可以蒸饺
7饺子调汁：生抽，陈醋，少许盐与白糖，青辣椒搅拌，再加点凉开水即可
饺子馅加凉开水调出来的馅不干，煮或煎好的饺子一咬就咸香多汁。