牛腩: 1000克， 老卤汤底: 一锅， 草果: 1个， 罗汉果: 1个， 朝天椒: 7.8个， 卤料: 1包， 姜片: 几大片， 葱杆: 七八个， 盐: 适量， 老抽，生抽: 50克， 老冰糖: 50克， 麻油: 50克
1买的是牛肚上的牛腩，肉质好，筋肉比例好，形状好。切成大点的长条，反复洗去血水，去腥味，冷水下锅，肉质会更紧密，加料酒，姜片煮开15分钟，取出洗去血末，洗干净晾干。
2把所有调料放进老卤汁里，老卤汁本来就有盐味，只是每次卤东西，都要适量增加调味料，建议大家尝尝味道，适当调整，总的来说，卤肉的汁要味道重点，卤出来的东西才够味。调料下得保守了，口味就会偏淡。把牛腩放进锅里，加水到可以把牛腩完全浸泡。我家的锅是电子的，我用的是煲汤这一档，先大火煮开，中火半小时，然后自动转小火半小时，总长用了100分钟。用筷子扎，可以扎入，但不是太过软烂。
3卤好后，用盆子装出来，舀适量卤汁，让牛腩浸泡在里面，盖好盖子，放入冰箱冷藏室，第二天就可以做菜啦！更入味，更Q弹。老卤汁把葱等杂物去掉，放入冷冻室，留下次使用。一个月最少用一次。
4早上起来，总牛腩和卤汁做了牛腩面。
5洋葱，土豆，青红灯笼椒，姜片，蒜头，葱杆
6牛腩切块
7先炒配料，炒香，再加入牛腩，卤汁，老抽生抽，料酒，水盖过牛腩，中火煲20分钟以上，到土豆熟透，翻炒收汁，即可。土豆烧牛腩9⃣️出锅啦！非常好吃！
8浓汁牛腩泡饭，极品美味
9卤过五六次了的老卤汤的成色，非常的香