原料

五花肉: 1000克， 酱油: 100克， 五香粉: 2茶匙， 米酒: 100克， 糖: 1大匙， 干香菇（大）: 20朵， 瘦肉: 500克， 姜: 1片（15克）， 海米（虾干）: 80克， 油葱酥: 3/4杯， 黑麻油: 3大匙， 白胡椒: 1茶匙， 酱油: 40克， 糖: 8克， 熟栗子仁: 适量， 粽叶: 50片， 长糯米: 700克， 圆糯米: 600克， 棉绳: 适量

步骤

1五花肉切方块，每块重约40克，一共准备25块

2将肉放锅里干煸至有香味变白

3倒入压力锅，酱油100克、五香粉2茶匙、米酒100克，糖一大匙，发出气笛声后5分钟熄火，若是用一般的锅子，小火闷煮25分钟，不要掀盖以保留水分。

4痩肉切丝、海米冼净泡软沥干，干香菇泡软挤干切丝

5姜切成末，热锅加黑麻油3大匙，炒香姜末

6加入海米炒香

7再加入香菇丝炒香

8倒入肉丝，炒至肉呈白色

9加入油葱酥、白胡椒粉、糖、酱油40克

10炒至味道均匀融合，放凉备用

11粽叶剪去前端尖硬部分，此处易刺破粽叶。

12粽叶浸泡至软，刷冼干净备用。

13依个人喜好，可包入栗子、咸蛋黄，也有人喜欢萝卜干（冼净切碎，加蒜末及少许糖炒香，若萝卜干太咸可以浸泡时多换几次水）

14棉绳剪成适量长度，绑成一束

152种糯米冼净，沥干，倒入卤五花肉的卤汁浸泡一夜

16所有材料准备好

17取2片竹叶，前后相对叠在一起

18在下面1/3处折成一个漏斗状

19底部先放上糯米

20放上馅料

21上面铺上糯米

22包起来，注意二边收紧，以免米在煮的时候爆开

23棉绳绕几圈绑起来

24锅内水量盖过粽子，水开后煮30分钟，熄火闷30分钟，取出晾凉。如果是用压力锅，气笛响后煮10分钟熄火，闷30分钟后取出。

25淋上甜辣酱，洒上香菜趁热享用。变冷后糯米会更Q，别有一番滋味。

小技巧

1.如果是北部粽做法，糯米浸泡5小时，长糯米蒸18分钟，圆糯米蒸15分钟，至8分熟，然后二者混合，倒入五花肉的卤汁拌匀，包法和南部粽一样。放蒸笼大火蒸30分钟即可。 2.不同品牌酱油咸度不同，如果觉得不够咸，可另外加盐调味。 3.有些人喜欢在米饭里面加花生，花生先泡水两个小时，用压力锅煮10分钟至软，再加入糯米里面。 4.长糯米Q，圆糯米粘，我大约用1:1.2的比例，这样的口感是我个人喜欢的。比例可随个人喜好调整，也可以全部用长糯米，或全部用圆糯米。