原料

太湖白虾（可用河虾或海白虾）: 250克， 香菜: 50克， 盐: 10克，浸香菜和焯虾各一半， 60度温水: 适量， 香葱: 1小把， 料酒: 1汤匙， 大蒜: 3瓣， 生姜: 3片， 生抽类的酱油: 1汤匙， 米醋: 1汤匙， 油: 2汤匙， 冷水: 适量

步骤

1所有原料洗净。香菜要用温热的盐水浸五分钟以上。

2香菜捞起沥干水后，平铺在有一定深度的盘子里。

3生姜和大蒜切末。

4倒入生抽和米醋。

5葱绿切成葱花。葱白用来焯虾。

6白虾沥干水。

7锅中放水、盐、料酒，以及葱白，水量估计着能没过虾就行。烧开。

8倒入白虾，焯至水再次沸腾。捞起沥干，倒在香菜上。

9虾面上倒上姜蒜末和调味汁。

10撒上葱花。

11另用一口干净的锅，将油烧热，趁烫倒在虾面的葱花上。

12拌匀，开吃！

小技巧

焯虾时间不可过久。 两处的盐水浓度要达标。 生抽可以用蒸鱼豉油、美极鲜、六月鲜等来代替。