原料
食用油: 适量， 豆腐: 一定要老一点的， 郫县豆瓣: 适量， 花椒: 少量， 小葱: 适量， 淀粉: 5g， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 老姜: 少量
步骤
1准备豆腐一块，一定要选用温水洗一下，轻轻地用水冲，以免豆腐烂掉
2把豆腐切块，切得要稍厚一些，3——4cm为宜太薄容易烂
3把老姜洗净切成丝，小葱洗净切小段，淀粉加水调成水淀粉备用
4热锅放油
5油热厚放花椒调成小火
6放入豆腐块，小火慢煎
7煎成好看的金黄色放盘备用
8豆腐全部煎好之后，再洗干净过，放少量油，把姜丝和郫县豆瓣稍微炸过，下煎好的豆腐
9加少量水，不要没过豆腐，放入水淡粉，开大火收汁放上葱花起锅
小技巧
一定要用郫县豆瓣，川菜怎么能少了郫县豆瓣呢。可以根据个人爱好，加入青椒或者肉末什么的提味，也可以适量加一点香油。豆腐千万要选老一点的，嫩嫩的豆腐是煎不了的哦
