原料
牛腱子一条: 1kg（500克）， 葱适量: 半根， 姜适量: 两片， 牛肉炖料包（超市有卖省事，下面的香料就根据各人喜好调节即可）: 一个（500克我觉得浪费一个包就自己调配了）， 丁香: 6颗（根据喜好）， 花椒: 20粒（根据喜好我爱花椒）， 香叶: 1-2片（根据喜好）， 干辣椒: 三根（酱香五根）， 香茅草: 一束（没有就不放）， 生抽: 五大勺（75ml）酱香我用海天特级味极鲜二大勺， 老抽: 两大勺（30ml）酱香的我没放， 郫县豆瓣酱: 半大勺（酱香的改干黄酱一大勺）， 冰糖: 一小块（酱香5克）
步骤
1牛腱子泡水过夜，尽量泡出血水。切拳头大小块，别切太小，会缩。冷水下锅，煮开后把肉捞出来冲干净，放入冷水十分钟左右，一定要彻底凉透。（让肉紧实做好后好切）
2高压锅用普通盖子烧水，冷水放入冷却好的牛肉，煮开后二次撇去浮沫，加入所有调料和香料。设置25分钟的程序。我家锅25分钟是鸭肉，看看你家的锅哈。因为上次煮开再用牛肉流程感觉有点烂了不好切，所以缩短点，大不了可以再煮对吧。?
3程序结束后，等气自然消亡，捞出肉自然风干。冷却后尝尝软烂度，如果味道不够或者还希望再烂些，可以重新入锅，用普通盖子不上气再煮。不过，太烂了就不好切了哈。我家的品尝员属于牙口不好的，也说足够了。
4煮好后的牛肉晾干冷却，放入冰箱冷冻一会，取出后切薄片。如果无所谓切薄片，直接冷藏也可以哈。剩下的牛肉汤是绝佳的下面下馄饨的底汤哟。 看到后面的瓶子了么？
5冷藏了六个小时后，用快刀，切薄片。当然总有边角料切不成薄片，埋在下面装盘就妥啦? 我直接装密封玻璃盒了，没有美美的装盘，懒得洗碗哈哈
6调料包，一小包可以500-1000克，所以500克我就没放
7除了砂仁没有我没放，其他都凑齐了。
8最好买个这样的不锈钢调料盒，重复利用，适合零碎调料。
小技巧
1.要软烂的酱卤，可以一直多泡著，要切薄片，就别泡著了，反而要冻著。 2.文怡的方子要把肉冷却两次，我觉得没必要，不过第一次冷却一定要彻底，而且二次入锅也是冷水下锅。 3.冰糖这点量是吃不出甜味的，同样这点干辣椒和豆瓣酱也只是后味有点辣尾，除非一点辣不能吃的，否则都没事。想再辣再麻……可劲儿放辣椒花椒吧……
