原料

去皮薯肉: 200g， 木薯淀粉: 80g， 白砂糖: 16g

步骤

1薯肉切成片状，放锅里蒸熟

2加入糖，用饭勺压成泥

3待薯泥冷却到不烫手，加入木薯淀粉，拌匀，像和面那样和成不粘手软硬适中紧实的粉团，根据实际情况酌情添加少量水或淀粉

4取一小团，慢慢在案板上搓成细长条，滚上干淀粉防粘连，切成小粒

5滚上干淀粉防粘连，切成小粒

6烧一锅水至沸腾，把切好的薯粒放进去，煮至薯圆全部浮起后约1分钟后关火

7把薯圆捞起放入冷水中冲洗冷却沥干水放入容器中，加入糖浆或蜂蜜拌匀，待用，可以根据个人喜好放入煲好的小米粥中，做酒酿圆子，做糖水或者直接加蜂蜜炼奶使用，都非常棒

小技巧

1）可选择紫薯，红薯等颜色丰富的薯类，还有南瓜，粉糯的香芋等 2）木薯淀粉的用量为薯肉的40%-50%为佳，用量太低，会影响成型及嚼劲差，过高则会口感偏硬，特别是冷食时尤甚。 3）如果是芋头类本身水分较低的材料，可以适当加入水调节，如果是南瓜类水分很高的材料，建议蒸熟后再用炒锅炒干部分水分，不然淀粉会加非常多也不能成型 4）因为是配甜品食用，所以糖用量较少，芋圆是淡淡的甜味 5）可以一次制作多点薯泥粉团，然后放入保鲜袋中，摊平，用刀背隔着保鲜袋压分成若干份 6）折好袋口平放入冰箱冷冻室冷冻，当完全冻硬后，取出用手很容易就能沿压痕掰开成若干块。 7）冻硬后的粉团不粘连了，可以随意装到袋子里，放冷冻室储存 8）每次需要食用时，提前从冷冻室取出放冷藏室缓慢解冻，或者直接微波炉解冻，隔热水解冻等等，完全解冻后，就可以直接按前面的方法搓制芋圆了，方便又快捷。