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原料
面粉: 225克, 开水: 120克, 凉水: 50克, 油: 适量, 面粉: 适量, 香葱碎: 适量, 盐: 适量
步骤
1面粉先加滚开的水烫面,拌匀。凉了以后再加冷水,和成团。我用厨师机的,用手的话水量有点大,估计会黏。一定要使劲揉,揉到光滑柔软。揉好后,分成小份,醒半小时以上
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2制作油酥。油加热以后,撒入面粉拌匀即可
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3醒好的面擀成大片
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4抹盐、抹油酥,撒葱花
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5折起来。这里有两种方法,一种是像折扇子一样,另一种就是这样在中间划长条,两边不断。但是划长条的有一点,就是煎好出锅的时候容易散开。更推荐折扇子
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6卷成蜗牛卷,面头压到底部
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7拍扁擀开
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8入锅两面煎黄
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