简介

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

原料

四季豆1斤，绞肉1两，虾米1大匙，冬菜2两，葱末3大匙，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，酒1茶匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙，味精1/8茶匙，盐1/4茶匙，醋1/4茶匙

步骤

1、四季豆摘洗净，沥干水分。 2、虾米用水泡软，切末。 3、冬菜洗净，亦剁末。 4、锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 5、倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 6、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

小技巧

注意在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！