麻鸭: 半只， 凉薯: 一个， 紫苏: ， 米酒: 2勺+一碗， 白糖: ， 酱油: 3勺， 柱侯酱: 2勺， 姜: ， 蒜: ， 糖: 2勺
1三步挑出清甜凉薯 一看身材，最好选择身材匀称的，像飞碟的扁扁的形状，这样口感会比较清甜； 二摸表皮，表皮光滑没有伤痕的比较好 三掂重量，在手上沉甸甸的就是水分充足、果肉紧实的凉薯。
2准备食材
3准备食材
4柱侯酱是岭南地区的一种特殊调料，因其首创者梁柱侯而得名，是用大豆面粉为原料酿造煮制研磨而成的，用来烹饪鸡牛鸭猪等肉类，可以让肉质鲜嫩香浓入味还不油腻
5先给凉薯剥皮，在根部扭一下，扭松后从小口往下慢慢撕
6同上
7剥好皮后切长条备用
8同上
9鸭子砍成两指宽的块状，加2勺米酒，腌制15分钟。注意不要用料酒，否则料酒中的药味会抢了鸭肉本身的味道
10姜蒜切片，在锅里倒少量油，油五成热时把姜蒜放下去爆香
11放两勺糖，像炒糖色一样炒到微黄，然后放入鸭肉
12同上
13炒到外皮发黄时，从锅边加3勺酱油和2勺柱侯酱，翻炒均匀
14酱料香味出来后，加1碗米酒，盖上盖子中小火焖15分钟
15同上
1615分钟后... 把凉薯放下去，大火翻炒5分钟
17最后将紫苏撕成小片，下锅翻炒几秒钟，这道凉薯紫苏鸭就可以出锅啦
18同上
19尝一口，虽然没有放盐，但是味道非常足，凉薯把鸭的油脂吸掉了，清爽不油腻