猪大棒骨1根, 葱姜适量, 水适量, 八角适量, 桂皮适量, 香叶适量, 花椒适量, 草果适量, 甜面酱适量, 酱油适量, 芝麻酱适量, 盐适量, 料酒适量
1 买回来的猪大棒骨（一般商家都会帮你剁成大段儿）洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；
2 再次洗净，控干水分备用；
3 凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟；
4 捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用；
5 香料材料放进茶包袋备用；
6 另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫；
7 下入冲洗干净的大棒骨；
8 加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
1、买放心大棒骨，肉多的那种。当然，就是爱啃骨头，也可以买肉少的，价格更便宜些呢；
2、调料包自己配。也有市售的酱料包，我总觉得味儿太冲，从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿，喜欢什么就用什么，去腥提味儿的目的达到了就行，具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的；
3、调味料当然少不了酱油和甜面酱，黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱，别太多，1小勺即可，特别出香——此乃不传之秘；
4、炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。