原料
鸭肝250克, 饺子皮2片, 生姜适量, 葱白适量, 八角适量, 枸杞适量, 花椒适量, 香叶适量, 李锦记天成一味鲜适量, 李锦记蒸鱼豉油适量, 花雕?ㄠ?夯ǖ窬?0毫升, 高粱酒8毫升, 清水40毫升, 鱼胶片5克, 香醋汁：李锦记旧庄蚝油15g, 保宁醋45ml, 细砂糖5g
步骤
1 先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。
2 准备一晚葱姜水。
3 放入鸭肝浸泡2小时。
4 浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
5 准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。
6 小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜。
7 调入适量蒸鱼豉油。
8 盖上盖子烧开，转小火煮10分钟。
9 在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。
10 烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。
11 再把鸭肝放入煮好的汤汁里。
12 盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
13 制作花雕?ㄠ? 准备好花雕?ㄠ?脑?稀＃ɑǖ窬?0毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克）
14 清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开。
15 倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。
16 制作与调味： 冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中。
17 搅拌成鸭肝泥。
18 用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）
19 把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）
20 2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕?ㄠ??/span> 21. 淋上蚝油香醋汁即可。
21 淋上蚝油香醋汁即可。
小技巧
诗心词组：
1：在煮鸭肝时要和冷水一起下锅，这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝，鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。
2：焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可，不要一直煮。然后焖至变凉，让鸭肝入味。（这时候的鸭肝也就是卤鸭肝，可以取出来切片，蘸着自己喜欢的调料食用）
