原料

鸡心1/3磅, 红黄小彩椒约5-6只, 蒜苗约100克, 洋葱1/4个, 老干妈豆豉辣酱2大匙, 姜3-5片, 蒜头2-3粒, 盐适量, 生抽适量, 胡椒粉适量, 糖适量, 姜粉适量, 高度酒适量, 花椒适量

步骤

1 将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣，洗掉血水，放在一碗，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；

2 把抓腌过的鸡心焯水后冲净；

3 锅置炉上，倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒，用勺子搅拌，慢火逼出味；

4 再放姜蒜，升大火，爆香；

5 倒入鸡心，大火爆炒片刻；

6 再倒入蒜苗、辣椒和洋葱，快速兜几下；

7 在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙，盐1/4小匙，洒几下胡椒粉，兜匀即可上锅。

小技巧

Tips：

一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东，最好用高度酒腌，加姜汁或姜粉抓腌过，并且焯过水；

二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等，这类东西炒起来较香和辣，能掩盖腥骚味；

三、在炒制过程中，加少许生抽，并让生抽直接与锅接触，会产生一种香气，有锅气的感觉。