黄鳝一条适量, 红椒适量, 青椒适量, 生姜适量, 大蒜子适量, 蒜叶适量, 油适量, 盐适量, 料酒适量, 味极鲜酱油适量
1 黄鳝处理干净（这个难度较大），沥去血水，切花刀，方便入味。
2 切一寸左右的段。
3 鳝段沥干。
4 准备配料。
5 配料处理;大蒜子要用十几枚，对半切开，生姜切片，青红椒切成块。
6 锅里稍多倒点油。
7 油热时下蒜姜。
8 蒜姜炒至金黄。
9 倒入鳝段翻炒（块头太大，翻翻都困难啊，拍下来好像看不太出来）。
10 炒至变色，三成熟时加调料。
11 加适量盐。
12 多加料酒煮一会儿。
13 加酱油适量，盖锅盖煮一下。
14 加青红椒块。
15 加适量开水。有个讲究，我妈说，里面的腥气正往外冒时，如加冷水，会把腥味憋回去 所以加开水最合适了。
16 少许白醋，可使鳝段酥软，有一缺点：会让青椒变黄，要不要用，自己斟酌，老妈用的。
17 再盖盖焖一会儿。