原料

牛肉适量, 面条适量, 洋葱半个, 番茄1个, 葱适量, 姜6片, 青菜数颗, 生抽3汤勺, 老抽1汤勺, 番茄酱2汤勺, 豆瓣酱3汤勺, 料酒2汤勺, 香叶3片, 八角3个, 冰糖6颗, 蒜盐适量, 鸡精适量, 花椒20颗, 花椒粉适量, 红茶叶适量, 丁香2颗, 芥子6颗, 黑胡椒粒3颗, 干辣椒3个, 老干妈香辣酱1汤勺

步骤

1 准备齐所有材料，不小心多放了一个甜面酱。

2 所有香料和冰糖放在一起备用。

3 牛肉切块加料酒和部分葱姜焯水，水开的时候撇去血沫，转小火。

4 直到把血沫都撇净，关火，牛肉捞出沥净备用，牛肉汤备用。

5 锅里放油，热至八成转小火，熬化冰糖。

6 加入番茄酱和豆瓣酱，煸出红油，加入牛肉。放入所有香料和配料以及酱油、料酒和老干妈香辣酱，最后将之前的牛肉汤倒入锅中烧开。

7 所有材料和牛肉以及汤汁全部转入砂锅，中小火煨两小时，当中加蒜盐。

8 煮面放入碗中，加半碗面汤，最后加入牛肉汤和牛肉块，我做的是三碗的量。

小技巧

煨牛肉汤的时候可以尝尝味道，来调整咸淡，要注意牛肉汤一定不能淡，如果味道重的话之后可以加面汤调整。