鲫鱼2条, 芹菜末适量, 泡红辣椒（切末）适量, 泡姜（切末）适量, 独蒜（切末）1个, 葱（切末）适量, 玉米油适量, 料酒适量, 郫县豆瓣适量, 酱油适量, 白糖少许, 香醋少许, 水淀粉适量
1 剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2 准备好所需用的配料。再?潮负秒缬愕挠昧希貉紊傩怼⒔??⒋卸巍?缀?贩鄹魇柿俊?/span> 3. 将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。 4. 平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。 5. 另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。 6. 加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半） 7. 放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。 8. 将烧好的鱼盛出装入盘中。 9. 在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。 10. 再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。 11. 待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。 12. 将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
3 将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。
4 平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
5 另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6 加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）
7 放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8 将烧好的鱼盛出装入盘中。
9 在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
10 再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11 待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
12 将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。因为是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个人认为面粉的防粘性比淀粉好。