原料

螃蟹适量, 姜片适量, 葱适量, 蒜瓣适量, 辣椒适量, 盐适量, 淀粉适量, 料酒适量

步骤

1 所有的材料

2 螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩

3 碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉

4 抖去多余的淀粉，放一旁备用

5 锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型

6 把炸好螃蟹捞出沥油

7 锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香

8 然后下炸好的螃蟹炒一会儿

9 接着放入适量盐和料酒炒均

10 最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可

小技巧

螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多

炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型

最后一个步骤只需加少量水，不可多加