面粉100克, 开水50克, 圆糯米250克, 鸡腿2只, 香菇10朵, 酱油适量, 鸡精适量, 糖适量, 色拉油适量
1 用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨。
2 剁去尾部。
3 用刀沿腿骨将肉剥离开。
4 将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁。
5 糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）。
6 在煮好的糯米中加入糖。
7 加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成。
8 在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌。
9 直至面粉呈大雪花状。
10 将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。
11 将面团制成剂，约15克一个。
12 尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下。
13 在每个面皮中放入约50克馅。
14 用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
15 蒸制： 在蒸屉上刷油。
16 水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。