鸡肫350克, 洋葱1/4个, 榨菜半袋, 蒜苗5、6根, 芹菜5、6根, 泡菜1棵, 小红椒1小把, 葱适量, 姜适量, 盐适量, 鸡精适量, 糖适量, 料酒适量
1 鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片；洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒；姜切末。
2 锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用。
3 锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干。
4 依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水分。
5 下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀。
6 加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅
这道菜的特点是干香，所以在制作的过程中一定要注意控制水分。