红豆酥饼的做法

原料

面粉500g, 红豆沙25og, 猪油165g, 糖桂花少许, 沸水170g, 盐少许, 白糖(或麦芽糖)20g

步骤

1 油皮材料:面粉300g、白糖(或麦芽糖)20g、猪油65g、盐少许、沸水170g

2 油酥材料:面粉200g、猪油100g

3 准备红豆沙馅,拌入少量糖桂花。

4 将油皮材料中的面粉中挖一个坑,放入猪油及白糖。

5 冲入沸水,溶化白糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状,揉匀后摊开。

6 散掉面团热气后揉成团,盖上保鲜膜。

7 将油酥材料直接放入盆中混合捏成团。

8 将油皮、油酥分别分成20等份,滚圆。

9 将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。

10 用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁,用擀面杖擀成长条。

11 从上往下卷起。

12 依次做好全部的油皮,静置15分钟左右。

13 将卷好的长条压扁,左右各1/3折向中间。

14 略搓成圆形。

15 将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,放上红豆馅。

16 将馅料包裹起来,略压扁后排放在铺了油纸或锡纸的烤盘中(豆沙没了做2个黑芝麻馅的)。

17 烤箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待饼表面上色后翻面,继续烘烤10分钟,再翻面烤5分钟出炉即可。

18 烤好的酥饼,真的很酥脆!


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