原料
仔排500克, 姜小块, 蒜几瓣, 花椒15粒, 干辣椒6棵, 芝麻1把, 青红椒2个, 蒜苗2根, 盐适量, 料酒适量, 生抽适量, 香醋适量, 白糖少许, 胡椒粉少许, 鸡精少许
步骤
1 仔排浸在清水中去除血水。
2 捞出沥水备用。
3 姜蒜、干辣椒切粒，青红椒切小块，蒜苗切小段，芝麻、花椒备用。
4 炒锅烧热，冷油下姜蒜、花椒煸出香味。
5 放入仔排和干辣椒煸炒。
6 水分煸干出油后加入料酒或黄酒，继续翻炒。
7 等仔排五分熟露骨时，调入盐、糖、生抽、醋，继续不停中火煸炒。
8 加入胡椒粉、芝麻增香。
9 放入青红椒和蒜苗翻炒均匀。
10 起锅前加入鸡精炒匀，装盘！
小技巧
1、仔排是排骨中最鲜嫩的，适合炒、焖，用时较短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要开水焯，那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不会糊。
