新鲜浅海鱼1条约1斤重, 生姜4片, 葱白段5段, 葱丝适量, 蒸鱼豉油4大匙, 食油适量
1 准备好食材。
2 一般鱼档老板会帮忙杀好鱼，拿会来以后要再仔细把边边角角的鱼鳞刮干净，否则吃起来会很影响口感。
3 把鱼腹内部用清水冲洗干净，尽量不要留有淤血。
4 生姜切片。
5 葱白切段。
6 把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部。
7 放上处理好的鱼。
8 把葱青放在生熟分开、干净的案板上，用小叉子顺着刮开。
9 形成细长蓬松的葱丝。
10 锅里倒入足量清水，煮开，放入鱼盘。大火蒸6分钟。
11 蒸好后取出鱼盘，滤掉浮水。在鱼身上铺放葱丝。
12 沿着盘边倒入蒸鱼豉油。
13 锅里大火烧热适量食油，直接从头到尾淋在鱼身上。
14 开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上。
15 这是同样做法做的清蒸石斑。
16 鲜嫩多汁的鱼肉。
用来清蒸的鱼建议不要超过1斤半，一般1斤左右的鱼蒸6分钟生熟刚刚好，肉质最嫩；超过1斤的鱼可适当延长至7-8分钟。千万不要怕鱼不熟而长时间蒸制，否则鱼肉太老太柴，对于我来说简直就是暴殄天物。