原料
蟹肉适量, 仔鸡适量, 猪肉馅适量, 葱姜适量, 香菜适量, 盐适量, 生抽适量, 料酒适量, 花椒粉适量, 香油适量, 淀粉适量
步骤
1 准备材料
2 将仔鸡去头足翅，从腹部剪开将鸡皮完整剥下
3 将鸡皮切小条焯水
4 用料理机将葱姜搅碎
5 料理机中放入蟹肉
6 打碎成蓉
7 和猪肉馅放到一起
8 将馅料中加少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀后摔打上劲， 至能挤成光滑的丸子为止
9 汆蟹滑
10 蟹滑汤煮熟鸡皮，放入蟹滑
11 加少许盐、香油和胡椒粉，放入香菜段关火
12 盛出即可
小技巧
1、去皮的鸡不太好吃了，可以将厚肉片下作它用，将鸡架熬汤。
2、鸡皮煮15分钟左右就行，时间不必太长。
3、汤鲜不必加太多盐就很美味！
4、可以用猪肉圆、鱼滑或虾滑和鸡皮做汤，同样鲜美。
