平鱼适量, 料酒适量, 蒸鱼豉油适量, 葱姜适量, 红椒适量
1 原料：平鱼、葱姜、红椒。
2 平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃。在鱼背上切几刀直刀。
3 清洗干净的鱼放入料酒、少许食盐，腌渍10分钟。（食盐一定要少）
4 切些姜片葱段。
5 把切好的葱段姜片一部分码在盘子底部。
6 放上平鱼，在鱼身上码上剩余的葱段姜片。
7 蒸锅放入清水，烧沸，放入平鱼。
8 大火蒸六七分钟即可关火，关火后焖三四分钟。
9 焖几分钟后，取出平鱼，拣去蒸熟葱姜段，放上新鲜的葱姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。
10 炒锅放两勺食用油，大火烧至油开始冒烟后，快速把油浇在鱼身上即可。
清蒸鱼关键是火候，一定要等水沸后在将鱼入锅。大火蒸六七分钟既关火。（根据鱼的大小而定，我买的鱼较小，大约250克左右，鱼大可以适当延长蒸鱼时间）
关火后不立即拿出，利用锅中的余温焖几分钟，会使鱼肉更加松软鲜美。