水发腐竹适量, 水发香菇适量, 蒜椒葱末适量, 蚝油适量, 生抽适量, 老抽适量, 细盐适量, 素高汤适量, 湿生粉适量
1 原料图。
2 将腐竹洗净切段、香菇切细条备用。
3 锅内倒少许油，中火炒香蒜椒葱末。（蒜椒葱，蒜头末，红尖椒末和葱末)
4 倒入香菇中火继续炒香。
5 再倒入腐竹段翻炒一会。
6 兑入素高汤大火烧开。
7 用蚝油、生抽、老抽、细盐和调味，盖上锅盖小火煮约三四分钟。
8 待锅内汤汁收剩下三分之一时，用湿生粉勾薄芡即可。
◎买来的干腐竹用温水泡1小时至没硬块没深色就可以了。
◎这道菜用到的素高汤是用大白菜煲的汤，汤汁比较清甜。如果用其它高汤可在菜中添加少许白沙糖。