低粉125克, 黄油63克, 蛋黄半个, 水30毫升, 香草糖20克, 西梅6-8个, 大杏仁适量
1 黄油切小粒与过筛的低粉混合，用手搓成粗玉米粉状。
2 加入蛋黄液、盐，混合均匀。
3 倒入水均匀，抓成面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
4 西梅洗净，取出内核将果肉切片；码入自制香草糖中，搅拌均匀静置15分钟。
5 取出面团，擀成0.2cm后的薄片，用派模抠出圆形，去除多余的面皮。
6 将糖渍的西梅片按自己的喜好摆放在挞皮中央，留出约4厘米的边。
7 将边向内折叠固定。
8 码入烤盘中，刷蛋液，西梅果肉上再撒了5克香草糖、少许杏仁碎。
9 入已预热180度烤箱，中层、约35分钟挞边呈金黄烘焙色即可出炉。