原料
萝卜适量, 姜适量, 辣椒适量, 花椒适量, 盐适量, 糖适量, 白酒适量
步骤
1 泡菜坛子洗净、晒干备用
2 姜、萝卜、辣椒洗净
3 花椒洗净晾干
4 配料:盐、白酒、糖
5 萝卜改刀成条,姜切段,跟辣椒一起摊开,在太阳下晾晒几个小时
6 泡菜坛子里放盐
7 放糖
8 放酒
9 放花椒
10 放蔬菜
11 加入事先晾好的冷开水
12 加盖,坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处,避免阳光直射,每隔三、五天注意补充坛子边缘的水,经过20多天发酵,即可食用
小技巧
1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水;
2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5,水要没过蔬菜;
3、有泡菜盐最好,不过我家一直用碘盐也没问题;
4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定,如果泡菜酸味重加盐,太咸加糖,长白花就加点酒;
5、泡菜从第三天开始,亚硝酸盐含量逐步增加,一个星期时含量最高,之后开始下降,20天后基本上就消失,所以泡菜最好一个月再食用。