原料

鸡蛋3-4, 青葱2-3根, 食用油适量, 盐适量

步骤

1 准备材料。

2 青葱洗净，葱白部分切成小寸段，青葱部分切成小葱花；

3 热锅倒入油中小火烧至5成热，下葱白部分慢慢爆香直到葱白变黑变酥脆，做成葱油，捞出葱白弃之。

4 鸡蛋里加盐一起打散成蛋液，注入清水（量是汤碗的4/5即可）。

5 加大火力（中大火），蛋液倒入葱油中，看锅周边有蛋液收紧结块，赶紧用铲子铲动蛋底（以免蛋粘锅变焦），等锅中所有蛋液结块凝固，汤汁收少，即好。

6 最后，撒些葱花装饰。

小技巧

1、扑蛋时盐一定不能少，少了蛋结不成块。 2、火不能大，否则蛋会变焦。 3、油不能太少。