原料

猪腔骨600克, 干土豆粉条250克, 油菜心适量, 老汤300ml, 八角2枚, 桂皮2克, 香叶1片, 草果1枚, 凉姜3克, 葱段20克, 姜片10克, 酱油20克, 冰糖15克, 精盐3克, 味精2克, 绍酒20克, 清水适量

步骤

1 把猪腔骨块凉水下锅。

2 水开煮5分钟撇净浮沫捞出备用。

3 另起锅放入香料，然后注入适量清水倒入老汤。

4 再放适量酱油和绍酒进行调色去异味煮开。

5 汤烧开倒入焯过水的腔骨。

6 用电磁炉调至中小火炖40分钟。

7 炖好后捞出锅中的香料不要。

8 用适量盐和少许味精进行最后调味。

9 汤的味道调好后倒入事先浸泡好的粉条。

10 然后用中高进行收汁，把汤汁收至80%便可关火。

11 把制作好的腔骨炖粉条盛入烧热的砂锅或石锅里，这样便于菜肴的保温，然后稍加点缀便可上桌食用。

小技巧

炖菜特点；菜色润泽、味道浓香、腔骨软烂、粉条香滑。

温馨提示；

1、炖腔骨时要用中小火，如用大火会使骨肉分离就不漂亮了，腔骨炖至整而酥烂为最好。

2、所谓的老汤就是酱过肉类或禽类所剩余的卤汤，把它第二次或反复使用便称之为老汤。老汤的使用次数越多汤中的氨基酸就越丰富，浓郁的氨基酸便是老汤中芳香物质的来源，因此初次炖肉或炖鸡的老汤切不可轻易倒掉，每次使用时只需加适量清水再添加少许香料就可以，制作炖菜时放入一两勺老汤味道会十分浓郁好吃，即便不放肉也会有肉的味道。

3、炖菜在收汁时最好带稍许汤汁，这样既不会糊锅也不感觉太过于干燥，粉条会很吸汤的，静置片刻汤汁便会被粉条吸纳。

4、炖菜使用猪肋排也可以，但腔骨由于带有骨髓和肥瘦相间的贴骨肉，因此味道会更香

大炒勺的这道秋季家常菜“猪腔骨炖粉条”就做好了，供朋友们参考！